なすのあくは体に悪い？と言われているため、あく抜きをしているという人が多いですが、実はあく抜きをしなくても問題ないとも言われています。
この記事では、なすのあくは体に悪い？あく抜きしないとどうなる？んいついてまとめていきます。
なすのあくは体に悪い？
なすのあく抜きは体に悪影響を及ぼすものではありません。
なすのあくは実は体に良いクロロゲン酸が酸化したものであり、体に悪影響を及ぼすことはありません。むしろ、クロロゲン酸には老化やがん、動脈硬化の予防効果があるとされています。
ただし、なすのあく抜きを行わないと、味や見た目に影響が出る可能性があります。えぐみや変色が起こり、料理の見た目や味を損なうことがあります。
したがって、なすのあく抜きは主に料理の見た目や味の向上を目指して行われるものであり、健康上の理由から必ず行う必要はありません。
なすをアク抜きしないとどうなる？味や栄養はどう？
なすをアク抜きしないと、えぐみのある味や変色が起こる可能性があります。なすのえぐみの原因は、切り口が空気に触れることで酸化するクロロゲン酸です。これにより、料理の味付けが台無しになる可能性があります。
また、なすを水にさらしすぎると栄養素が溶け出してしまうこともあるため、10分程度が適切です。なすにはナスニンやカリウムといった栄養素が含まれており、水溶性の栄養素です。水にさらしすぎるとこれらの栄養素が失われてしまうので注意が必要です。
まとめ
なすのあくは体に悪いものではなく、クロロゲン酸という体に良い成分が酸化したものであるため心配はいりません。したがって、あく抜きをしなくても大丈夫です。しかし、あく抜きをしないとえぐみが出てしまったり、見た目が変色してしまう可能性があります。あく抜きは料理の見た目と味を良くするために行われることが多いです。そして、なすを水に長時間つけすぎると栄養素が溶け出してしまうので、10分程度が適切です。
