チョコバナナを作る際、サラダ油を使用するレシピは非常に一般的ですね。
しかし、サラダ油がどのような役割を果たすのか疑問に思う方も多いでしょう。
初見では、その存在がカロリーを増やす程度に思えるかもしれませんが、実際にはそうではありません。
今回は、チョコバナナにサラダ油を加える理由などについてご紹介いたします。
自家製のチョコバナナを作るとき、サラダ油を使用することが一般的ですが、これには重要な理由があるのです！
チョコバナナにサラダ油を入れる理由
チョコバナナにサラダ油を加える主な目的は、チョコレートを滑らかにし、バナナに均等にコーティングを施しやすくすることです。
通常、コーティング用のチョコレートを使用する場合、「テンパリング」と呼ばれる手順が必要です。これは、チョコレートを温度を調整しながら溶かし、冷やしてカカオバターの結晶構造を整え、滑らかで艶のある仕上がりを得るプロセスです。
しかし、この手法は複雑で初心者にとっては難しいことがあります。そこで、サラダ油を加えてテンパリングの効果を模倣する方法が便利です。
サラダ油を加えることで、チョコレートの粘度が柔らかくなり、滑らかなコーティングが簡単にできます。これにより、クリスピータイプの食感と滑らかな表面を手に入れることができます。サラダ油を使用してもチョコレートの味は大きく変わらず、カロリーもごくわずかに増加するだけです。
したがって、家庭用のコーティング用チョコレートが手に入らない場合でも、気軽に試してみることができます。
最終的には、チョコバナナを楽しむ際には、美味しさを優先し、カロリーについてあまり気にする必要はありません。サラダ油を使ったレシピで手作りのチョコバナナをお楽しみください！
チョコバナナが上手く固まらない際の対処方法
通常、チョコバナナのコーティングが固まりづらい主な原因は、チョコレートに水分が含まれてしまうことです。
特に、生クリームを多く使用する生チョコを作る場合は、この問題がより顕著になりますが、通常のチョコレートを使用する際も水分の侵入には注意が必要です。
水分がチョコレートに混入する一般的な理由としては以下が挙げられます。
・ボウルに水が入るケース
・湯煎の際、ボウルの外側から水が跳ねてチョコレート内に入るケース。
・使用する道具に元から水分が残っている状態。
これにより、チョコレートが分離し、見た目に小さな粒々が出ることがあります。ボウルに水が入ると、チョコレートを元の状態に戻すのは難しいため、バナナにかけてしまった場合は、「チョコソースかけバナナ」として楽しむのが一つの方法です。
次に、チョコバナナを作る際には、使用する道具をしっかりと乾燥させ、湯煎中に水が跳ねないように十分注意を払うことが重要です。これらの対策を施すことで、次回からは滑らかなチョコバナナを作ることができるでしょう。
また、チョコレートを使ったお菓子作りでは、「テンパリング」と呼ばれる温度調節の工程が重要です。これにより、チョコレートは艶やかでカリッとした食感を得ることができます。しかし、少量での作業では温度管理が難しく、固まらないといったトラブルが生じがちです。
特にチョコバナナのようなお菓子では、テンパリングによる固い食感は合わない場合が多いです。家庭で手軽にチョコバナナを作る際は、テンパリングを省いた、つややかで食感が良い仕上がりの方法が適しています。
最後に、チョコバナナを作る際には市販の板チョコでも十分美味しい結果が得られますが、製菓材料専門店で販売されている高品質なクーベルチュールなどのチョコレートを使用すると、さらに美味しい仕上がりを楽しむことができます。また、テンパリングなしで常温で固まる専用のコーティングチョコレートも存在し、これを使用すると手軽に美味しいチョコバナナが作れます。
チョコバナナにサラダ油を入れるのはテンパリングの代わり まとめ
サラダ油をチョコバナナの材料として加える目的について解説いたしました。
チョコバナナにサラダ油を入れるのは、チョコレートを滑らかにし、バナナをコーティングする際にスムーズに作業が進むようにするためです。
特別なコーティング用チョコレートを使用することもできます。その際は、「パータグラッセ」と表示されている製品を選ぶと、プロのような仕上がりを期待できます。
