ベーコンの塩抜き方法

ベーコンの塩抜きに悩むこと、よくありますね！

せっかく6時間も水につけても、まだ塩っぱい！
試しにいくつかの塩抜き方法を試してみたけど、どれもうまくいかないんだよね！
など、こんな経験をしたことがあるかもしれません。

実は、ベーコンの塩抜き方法は様々で、レシピ本やインターネットで調べてみると、塩抜き時間は3時間から24時間まで幅広い情報が出てきます。

では、一体どれが正しいのでしょうか？そして、最適な塩抜き方法はあるのでしょうか？こんな疑問を抱いたことがあるのではないでしょうか？

しかし、これらの方法は全て間違っているわけではありません。

問題は、多くの人がある一つの重要なステップを見落としていることにあります。

そこで、この記事では、ベーコンの塩抜きを成功させるために必ず行うべき一つの方法をご紹介させていただきます。

ベーコンの塩抜きで最も重要なこと

ベーコンの塩抜きで最も重要なことは・・・。

塩抜きの時間、水の温度、流水の速さなど、これらは確かに重要ですが、もっと大切なことがあります。それは、味見です。

「味見って、そんなに重要？」と思うかもしれませんが、実はこれが最も大切なステップなのです。

なぜなら、ベーコンの塩抜きには多くの不確定要素が存在するからです。

たとえば、塩抜きの時間は次の要因に影響されます。

肉の大きさ
赤身と脂身のバランス
塩漬けの濃度
水の温度
水の量
流水の速さ（流水を使う場合）
つまり、レシピだけに頼ることは難しいのです。レシピはあくまで参考程度であり、実際に試行錯誤しながら経験を積んでいく必要があります。

私がおすすめするのは、必ず味見を行うことです。

初めから完璧な塩味をつけることは非常に難しいです。また、ベーコンは保存食としても使われるため、しっかりと塩漬けしなければなりません。そのため、初めから強めの塩漬けを行い、塩抜きの時間で味を調整していくのが良い方法です。

この味見が、ベーコンの塩抜きで最も大切な要素なのです。ですから、必ず何度も味見を行い、理想的な味を追求してください。

ベーコンの塩抜き方法

ベーコンの塩抜き方法の手順です。

ステップ1: ベーコンを水で洗い流す
まず、塩漬け後のベーコンを水で洗い流します。これによって、ベーコンの表面のぬめりや臭み、表面についた余分な塩分を取り除きます。

ステップ2: 水で塩抜き
ベーコンを水を張ったボウルに浸します。そして、流水で塩抜きを行います。最初の流水時間は3時間程度がおすすめです。ただし、注意点として、水が直接肉に当たらないように気を付けましょう。水が当たる部分だけが塩抜きされ、味にばらつきが生じる可能性があるためです。

ステップ3: 味見
約3時間流水で塩抜きをした後、ベーコンを切ってフライパンで焼いて味見を行います。ここでのコツは、塩味が薄すぎるくらいがちょうど良いということです。なぜなら、次の工程である「風乾」と「燻製」において、水分が減少し、塩分が強調されるからです。

ステップ4: ②と③を繰り返す
ステップ3の味見で塩味が強すぎる場合、再び流水で塩抜きを行います。このときの流水時間は約1時間です。流水後に再び味見を行い、必要に応じて1時間ごとに繰り返します。この方法で塩味を調整していきます。

ステップ5: 水気を拭き取る
最後に、キッチンペーパーを使用してベーコンの表面の水気を取り除きます。これでベーコンの塩抜きが完了です。

この手順に従ってベーコンの塩抜きを行うと、美味しい仕上がりになることでしょう。どうぞお楽しみください！

ベーコンの塩抜きで失敗したら

味見を何度も繰り返しても、時折塩抜きが上手くいかないことがあります。ベーコンが塩辛くなりすぎたり、逆に薄味になってしまうこともありますが、そんな時でも捨てる必要はありません。以下に、塩抜きが失敗した場合のベーコンの利用方法を紹介します。

塩辛いベーコンができてしまった場合

塩味が強すぎるベーコンは、細かく刻んで他の料理に利用するのが良いです。例えば、パスタソースに混ぜたり、サラダに振りかけたりすることができます。スープに入れても美味しいですし、ご飯に振りかけても絶品です。ベーコンはスモークされており、旨味のある塩分が含まれているため、塩としての役割を果たします。また、塩辛いベーコンは保存性が高いため、腐りにくく長期間利用できます。ぜひ、ベーコンを塩代わりに使ってみてください！

薄すぎるベーコンができてしまった場合

薄味のベーコンには、簡単な解決策があります。単純に塩を振ったり、ソースをかけたりすることで、美味しく食べることができます。ベーコンに少し味を追加することで、料理全体の風味を向上させることができます。薄味のベーコンを使ったレシピをアレンジして、自分好みの味に仕上げてみましょう。

ベーコンは、失敗からも学ぶことができる食材です。適切な調整を行えば、塩抜きのミスも美味しい料理へと変えることができます

まとめ

この記事では、ベーコンの塩抜きにおいて最も重要な要素である「味見」の重要性についてご紹介しました。

塩抜きは様々な不確定要素が絡むプロセスであり、一度で完璧に仕上げるのは難しいことがあります。

そのため、何度も味見を行いながら塩抜きを調整し、自分の好みに近づけていくことが大切です。

ベーコンだけでなく、他の食材の塩抜きにもこのアプローチが役立つので、ぜひ味見を通じて塩気を調節してみてください。美味しい料理への道は、試行錯誤と経験を積むことから始まります。