天ぷらを二度揚げるのは、一体どうなのでしょうか？美味しさに繋がるのか、それともNGなのか…。実は、美味しい天ぷらを作る秘訣の一つが、なんと二度揚げにあるんです。
今回は、その理由に迫りつつ、二度揚げの際の温度や手順についても詳しく解説していきます。お楽しみに！
天ぷらの二度揚げってぶっちゃけどう？
どんぶりにも良し、うどんやそばにも良し、時折無性に食べたくなる美味しい天ぷら。
そもそも、天ぷらって本当に二度揚げが良いのでしょうか？
率直な話、二度揚げって一体良いのか悪いのか、気になりますよね。
美味しい天ぷらを楽しむためには、実は二度揚げが絶対的におすすめです。
なぜなら、二度揚げが良い理由がこちら！
悪いどころか、一度揚げだけでは逆にもったいないんですよ！
美味しい天ぷらにするためには、二度揚げが必須といえるでしょう。
その理由はふたつあります。
『見た目』…天ぷらの衣がカラリと揚がり、油ベタベタでしつこい感じをなくします。
『味』…衣はサクサクっとした食感、中の具材はやわらかく美味しくなります。
見た目も味も、両方とも最高の状態に仕上げる方法が、なんと二度揚げなんです。
そして、二度揚げは冷めた天ぷらにも絶対オススメです！
天ぷらが一度冷めて衣がしんなりしてしまっていても、二度揚げすることでカラッと美味しく変身します。
冷めた天ぷらを二度揚げる際は、
・天ぷらに一度水をかける
・キッチンペーパーなどで十分に水分を取る
・高温の油で衣がカラッとするように1〜2分だけ揚げる
これで冷めた天ぷらも再び美味しくなります。
ただし、水分をしっかり取らないと油が飛び散る可能性があるので、十分に注意が必要です。
難しい場合は、天ぷらに霧吹きなどで水をかけてから、オーブントースターで2分焼く方法もおすすめです。
天ぷらを二度揚げする温度は？
二度揚げの際に特に重要なのは、油の温度です。
最初の天ぷら揚げにおける温度は？！
初めの揚げは約160℃の比較的低い温度です。
この温度は、菜箸を油に入れたときに小さな泡がゆっくりと静かに出る状態が目安です。初めの揚げでは、表面が暗く焦げないように慎重に揚げ、低温で加熱します。
例えば、じゃがいもなどの厚みがある食材の中心まで、じっくりと熱を通してやわらかくするイメージですね。
次に、天ぷらを揚げる温度 2度目は？！
2回目の揚げは約180℃の高温です。
この温度は、菜箸を油に入れたときに泡がたくさんぶくぶく上がる状態が目安です。
2回目の揚げでは、表面をカリッと仕上げ、美しい揚げ色をつけるため、わずかな時間だけ高温で揚げます。
…この二度揚げにより、サクサクの衣とやわらかな中身が絶妙な美味しい天ぷらが完成します。
そして、揚げる際に気を付けたいポイント！
それに加えて、もう一つ重要なのは、油の温度に関する注意事項です。
それは、一度に食材を油に入れ過ぎないことです。
食材を一度に投入しすぎると、急激に油の温度が下がってしまう可能性があります。
揚げ物の美味しさに直結するため、調理中の油の温度をできるだけ一定に保つことが重要です。
したがって、一度に揚げる食材の量は、「鍋の油の表面の広さに対して半分以下」にするのが良い目安です。
天ぷらの二度揚げのやり方はこれ！
二度揚げの時間についてですが、具体的な目安は以下の通りです。
・一度目は5〜10分ほど揚げる
・二度目は高温なので1〜2分揚げればOK！
このような感じです。
また、二度揚げは食べる直前に行うのがベストですね。
さらに、美味しい天ぷらを揚げるための特別なアドバイスもあります。
油をたっぷりと使うことが大切で、深い鍋を使用することをおすすめします。大量の油は扱いにくく、また、油の使用量を抑えることで経済的であるとか、油を多用することへの抵抗感があるかもしれませんが、深い鍋を使用することで油の温度を一定に保ちやすくなります。
フライパンを使用したり、少ない量の油で調理することも一般的ですが、これでは油の温度を一定に保つのが難しく、衣が油を吸収してべちゃっとした天ぷらになりやすいです。
簡単なポイントは、「たっぷりの油を使用し、温度に気を付けて二度揚げすること」です。これにより、味が向上し、油っぽさがなく、カラッとヘルシーな仕上がりになります。
なお、調理後の油については、カスをこしてから冷まして日の当たらない暗所で保管すれば再利用が可能です。近年では、デザインや使い勝手が良いオイルポットが豊富に販売されているので、一つ用意しておくと便利ですね。
まとめ
天ぷらのおすすめな調理法は、何と言っても「二度揚げ」です。その理由は主にふたつあります。
『見た目』
『味』
これらのポイントを同時に高めることができるのが、なんといっても「二度揚げ」なのです。
また、冷めた天ぷらにも二度揚げがおすすめで、衣がしんなりしていても、二度揚げすればカラッと美味しく変身します。
二度揚げの際の油の温度については、
・一度目…160℃ほどの低温
・二度目…180℃ほどの高温
この二度揚げにより、衣はサクサクで中はやわらかな、美味しい天ぷらが仕上がります。
ただし、油の中に食材を一気に入れすぎると、急激に油の温度が下がってしまうので注意が必要です。
二度揚げする際の時間は、
・一度目は5〜10分ほど揚げる
・二度目は高温なので1〜2分揚げればOK！
そして、深い鍋に十分な油の量を使って揚げることで、美味しい天ぷらが完成します。
見た目も味も素晴らしい天ぷらを楽しんで作り、堪能してくださいね。
