スーパーで頻繁に見かける、その存在感が特筆されるほど長いふきのこ。
季節によってはたくさん陳列されていて、季節感を楽しむために購入する主婦の方も多いことでしょう。
しかし、このふきのこは意外にも下ごしらえが難しいと言えます。
あく抜きをしても、時折苦みが残ってしまったり、扱いが面倒だったりすることもあります。
多くの主婦たちは、ふきのこのあく抜きと格闘していることでしょう。
今回は、ふきのこのあく抜きについて、わかりやすくまとめてみました。
この情報を参考にすれば、苦味ともおさらばできるかもしれません。ぜひ、お役立てくださいね♪
ふきのあく抜き失敗した！？
ふきのあく抜きを行っても、時折苦味が残ることがありますね。では、なぜ苦味が残ってしまうのでしょうか？その原因は、十分なあく抜きが行われていないことにあります。
ふきは他の野菜に比べてあくが多い野菜の一つです。徹底的なあく抜きが行われないと、苦味が残ってしまうことがあるのです。
苦味を避けるためには、以下の2つのポイントが重要です。
まず、塩を使ってふきを板ずりすることです。1束に対して大さじ1杯分の塩をかけ、板ずりを行います。これによって、ふきの色も美しくなり、茹でた後の皮むきも簡単に行えます。
次に、茹でる時間に注意しましょう。太い部分は約5分、細い部分は約3分茹でるのが目安です。茹で時間が短いと苦味が残る可能性が高まりますので、注意が必要です。
これらのポイントを守ることで、苦味のないあく抜きが可能になります。また、皮むきも丁寧に行うことが大切です。皮をむく際に残すと、苦味の原因となる筋が残ることがあります。一周むいたら、反対側も丁寧にむき取るようにしましょう。これらの手順を守ることで、あく抜きがしっかり行え、おいしいふきを楽しむことができます。
あく抜きを行ったふきを美味しく楽しむために、ぜひこれらのポイントを覚えておいてくださいね。苦味のないふきの料理を堪能できることでしょう。
ふきのあく抜きしたのに苦いのはどうする？
確かに、ふきのあく抜きに気を使っても、時々苦味が残ってしまうことがありますね。しかし、そのまま捨てるのはもったいないですし、悩む主婦の方もいることでしょう。
そこで、あく抜きに失敗してしまった後の復活法を紹介します。
1. 塩漬けして復活させる
失敗したあく抜きの後、ふきにもう一度塩をかけてよく揉み込む方法です。その後、1〜2日間ほど塩がついた状態で置いておき、水に流してから調理してみてください。塩をかけて揉み込んで放置することで、苦味やえぐみを取り除くことができます。これは、あく抜きをやり直すイメージですが、茹でなくてもいいので手間はそれほどかかりません。ただし、時間がかかるため、すぐに使えないことに覚悟が必要です。
2. ふきの煮物でえぐみがある場合
ふきの煮物を作った際にえぐみを感じることがあるかもしれません。その場合の対処法は、濃い味付けや甘めに味付けをすることです。ふきのえぐみは薄味の料理では目立ちやすいため、濃い味や甘味にすることでカバーできます。また、ふきをお肉や油揚げと一緒に炒めたり煮たりすることでもえぐみをごまかすことができます。リメイクすることで、手間をかけずに食卓にふきの料理を提供できます。
失敗したあく抜きやえぐみがあっても、味付けや調理法を工夫することで、ふきを無駄にしない方法があります。ぜひ試してみてください。
まとめ
ふきのあく抜きは手間がかかりますが、それを怠ると苦味やえぐみが残り、ふきの味わいが損なわれてしまいます。旬の野菜であるふきを美味しく楽しむために、この一手間は欠かせません。
季節感を味わいながら、ふきを料理に取り入れたいと思うのは当然のことです。しかし、頑張ったつもりであく抜きを不十分に行うと、美味しさが台無しになることがあります。あく抜きのポイントをしっかり押さえて、ふきの旬の味わいを最大限に引き出しましょう。
手間をかけて準備をする価値があることは間違いありません。失敗を避け、美味しいふき料理を楽しむために、あく抜きの工程に注意を払いましょう。その結果、ショックな味わいの失敗から解放され、美味しいふきの料理を存分に楽しむことができるでしょう。
