アスパラガスの皮、むく必要あるのかな？と思ったことありますよね。新鮮なアスパラやミニアスパラは、実は皮をむかなくても大丈夫なんです。ただし、スーパーで手に入るアスパラは鮮度が心配されることが多いんです。皮をむかないと、ちょっと筋っぽく感じることもありますよね（私も経験あり！）。
アスパラの皮は、根元から約5cmくらいの部分をピーラーや包丁でむくといいですよ。もし面倒くさいなら、カットしてもOK。ただし、「はかま」は取らなくてもOKです。ホワイトアスパラは皮が硬いので、上の方まで剥いてくださいね。アスパラの下ごしらえや皮ごとの食べ方についても紹介しているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
目次
アスパラガスの皮って剥かないとだめ？
アスパラガスの皮、食べられるって知っていますか？ただし、一般的には根元の5cmくらいを切るか、皮をむく必要がありますよ。もちろん、アスパラ全体の皮をむくわけではありませんからご安心を。下の方の皮は硬くて食べにくく、せっかくのアスパラガスの食感を損なってしまうからです。ちなみに、ミニアスパラガスは柔らかいので皮を剥かなくてもOKですよ。
アスパラガスの鮮度によって、皮の硬さが変わるようです。新鮮なアスパラは柔らかく、皮をむかずにそのまま食べられます。しかし、残念ながらスーパーで手に入るアスパラガスはそのまま食べるのが難しいことが多いですね。採れたての新鮮さを保つのが難しいからです。
アスパラの皮には栄養がたっぷりありますが、筋っぽく感じることがあるため、皮をむくかカットすることをおすすめします。産地直送のアスパラなら、やわらかいので皮を剥かなくても美味しく食べられますね。ネット通販や生産者から直接購入できるサイトで手に入れることもできますよ。
アスパラの下ごしらえ方法もいくつかあります。根元から5cmくらいの皮をむく方法が一般的ですが、昔は根元の部分をカットする方法もよく行われていました。根元に近い部分ほど栄養が豊富なので、捨てずに皮をむくことが支持されています。また、根元の硬い部分を小口切りにして調理に利用する方法もあります。アスパラの皮部分に切り目を入れる方法や、ホワイトアスパラの場合の剥き方も紹介されています。どれも試してみる価値がありそうですね。
アスパラガスの皮むきは包丁やピーラーで
アスパラガスの皮むきの手順についてご説明します。最初は慣れるまで面倒に感じるかもしれませんが、一度覚えてしまえばそれほど手間ではありません。必要な道具は包丁とピーラーです。ピーラーがない場合は、包丁だけでもOKです。
アスパラガスの下ごしらえ
1) 包丁で根元を切り落とす
アスパラガスで下処理が必要なのは、根元の部分だけです。約5cmほど切りましょう。切り落とす部分は少し (約5mm) だけです。アスパラが古くなっている場合は、もう少し切ると良いかもしれません。
2) 包丁かピーラーを使って、アスパラガスの根元の皮をむく
次に、アスパラの根元5cmくらいの皮をむきます。ピーラーを使用する場合は1周か2周すれば十分です。包丁を使う場合も、皮を丁寧に剥いてください。この工程で皮むきは完了です。
やってみると意外と簡単ですね。アスパラガスが細くなってしまっても、それが美味しさの秘訣となっています。その後は、適度な大きさに切って、塩を入れたお湯で茹でたり、焼いたりするだけです。美味しいアスパラの準備が整いました。
アスパラガスの 「はかま」は取るべき？
アスパラガスには、三角形の皮のようなものが所々についていて、「はかま」と呼ばれています。諸説はありますが、その名前は袴に似ていることからきていると言われています。では、この「はかま」は取るべきなのでしょうか？実は、はかまは取らなくてもOKなんです。
結論から言うと、アスパラのはかまは取らなくても良いです。私もこれまで取ったことがありません。興味深いことに、はかまには栄養が含まれているそうです。ですが、取らなくてもいいなら、せっかくの栄養がもったいないので、そのままにしておくことをおすすめします。
ただし、はかまがあまりにも硬そうな場合は、根元に近い部分だけ取ることも考えられます。ただし、アスパラガス1本にいくつも付いているはかまを取るのは、非常に手間がかかる作業です。基本的には取らなくても問題ありませんので、そのまま調理する際は気にせずにお楽しみください。
アスパラの皮むきをせず失敗したことが！
アスパラガスの下処理の大切さを実感したエピソードですね。実家を出て初めてのアスパラガス調理で、レシピ本も見ずに作ってしまった経験は誰にでもあるかもしれません。茹でてからのアスパラベーコンは穂先が柔らかく、美味しかった一方で、根元の部分が硬くて筋が気になり、食べにくいものになってしまったとのことです。
確かに、アスパラガスは茹でてから調理する場合、下ごしらえが特に重要ですね。硬さが気にならない場合は、皮をむかなくても良いし、皮には栄養も豊富です。根元の部分も無駄にしたくないし、剥かない方が手軽です。好みによっては、皮むきの有無を決めることができます。
経験からくる知恵として、下ごしらえをすることでアスパラガスをより美味しく食べられると感じられたようですね。これからもアスパラガスの調理を楽しんで、理想的な食べ方を見つけていってください。
アスパラの皮ってむかないとだめ？まとめ
春から初夏にかけて旬を迎えるアスパラガスについてご紹介しました。青臭さも感じるものの、緑色をした野菜の中では食べやすい部類に入るでしょう。子供たちにも好かれる野菜の一つです。スーパーでは年中手に入りますが、旬の時期に摘まれたアスパラガスは一番おいしいですね。
アスパラガスをおいしく食べるためには、下ごしらえが欠かせません。皮をむく作業は一手間かかりますが、一度覚えてしまえば簡単です。もし面倒ならカットしてしまっても構いません。また、アスパラガスには「はかま」と呼ばれる部分がついています。基本的には取らなくても良いものなので、気にせずそのまま調理してくださいね。
アスパラは鮮度が落ちやすいので、早めに調理しておいしく食べることをお勧めします。旬の味わいを存分に楽しんでください！
