砂肝を料理する場合、下処理を行わずに直接食べることができます。
ただし、下処理をしないと砂肝は硬くなります。砂肝の最も特徴的な点はその触感であり、触感をより強調したい方には、下処理なしでも問題ありません。
砂肝は栄養価が非常に高く、高タンパクで低カロリーなダイエット食材として適しています。さらに、鉄分や亜鉛などの重要な栄養素も含まれており、健康と美容の両面でメリットがあります。
ただし、少し手間をかけて下処理を行うことで、砂肝の硬さが少し緩和され、より食べやすくなります。この記事では、砂肝を下処理せずに食べることができるか、また下処理なしのレシピなどを紹介します。砂肝の自宅調理に興味がある方は、ぜひこの記事を最後までお読みください。
砂肝はした処理しないでも食べられる？
砂肝は下処理なしでも問題なく食べることができます。
これは、鶏やアヒルなどの鳥類の一部である「砂嚢（さのう）」と呼ばれる胃から取られたものです。
通常、砂肝は下処理を行うことが一般的ですが、健康に悪影響が出るといったことはありません。
砂肝は臓物の一部でありながら、レバーのように血抜きや臭み取りが必要ないため、個人の好みによって処理するかしないかが重要です。
下処理を希望する方は、銀皮の食感が苦手で硬く感じる人でしょう。
下処理を行う場合でも、手順は非常に簡単です。
表面についた血のかたまりなどを軽く水で洗い流す
“銀皮” と呼ばれる青白い膜を切り取る
これらの手順を踏むことで、砂肝はより食べやすくなります。特にお年寄りがいるご家庭では、下処理をすることが良いでしょう。
下処理せずに食べられる美味しいレシピは？
砂肝を下処理せずに、美味しく楽しむためのレシピをご紹介いたします。
砂肝のさっぱり煮
材料:
・砂肝（お好みの分量）
・塩（ひとつまみ）
作り方:
・砂肝を洗って鍋に入れ、水と塩を加えて火にかける。
・沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。
・火を止め、そのまま冷ます。
冷めたら薄切りにし、きゅうりと一緒にポン酢でお召し上がりいただくとオススメです。
砂肝のガーリック焼き
材料 (2〜3人前):
・砂肝約300g
・醤油 2〜3大さじ
・酒 2大さじ
・お砂糖 少々
・チューブニンニク 3センチ程度
・ゴマ油 適量から多め
・一味唐辛子（お好みで）
作り方:
・まな板に砂肝を開いておき、半分に切り片方を4〜5枚に薄く切る。
・ボウルに醤油、酒、にんにくチューブを入れ、そこに砂肝を加えてよく混ぜる。
・フライパンにゴマ油を多めに入れ、2の砂肝だけを加えて焼く。
・砂肝がほぼ焼けたら残りの調味料を加え、砂肝に絡める。
調味料がほぼなくなり、砂肝に味が染みたらゴマ油を少し加えて混ぜ、完成です。
※途中で味を調整しながら、醤油や砂糖を追加することも可能です。
砂肝のことを知ってもっとおいしく食べよう！
砂肝は、鳥類の砂嚢（さのう）と呼ばれる部位で、肝臓という字が入っているものの、実は胃の一部です。
この部位は、硬い食べ物を消化するために必要なもので、筋肉で構成されているため、食感は非常にコリコリしています。この独特の触感が砂肝の特徴と言えるでしょう。
味はシンプルで淡泊であり、あっさりとした味わいがあります。興味深いのは、砂肝の基本的な食感がコリコリであるものの、店や食べる時によって異なるという点です。これは、鶏が何を食べていたかによって触感が変わるということです。
砂肝は栄養満点で、特にたんぱく質が非常に豊富です。ビタミンB12やビタミンKも多く含まれており、亜鉛や鉄分も含まれています。鉄分は食事から摂るのが難しい栄養素の一つであり、日本人の鉄不足解消に寄与します。
カロリーは100gあたり約94kcalであり、他の焼き鳥メニューと比較しても圧倒的にヘルシーです。そのため、強い食感とともに食べた感が強く、ダイエットに適した食品と言えます。低カロリーで高タンパク質なので、健康的なダイエットにお勧めの食材です。
砂肝にはビタミンや鉄分、亜鉛といった栄養素が豊富に含まれており、美容や健康にも良い影響を与えます。焼き鳥屋でしか食べないと思われがちですが、家庭で調理して日ごろから楽しむことで、さまざまなメリットが得られますので、ぜひ試してみてください。
