野菜炒めの順番は？野菜と肉どっちを先に炒める？

野菜炒めは具材の炒める順番しだいで美味しくも、まずくもなります。

そこでこの記事では、美味しい野菜炒めを作るための順番を紹介させていただきます。

野菜炒めで具材を炒める順番

炒める順番
香味野菜
お肉
根野菜
きのこ類
葉物
炒めたお肉を入れる
卵
味付け

香味野菜（ニンニク）：野菜炒めの風味を高めるために、まず香味野菜を炒めます。ニンニクに焦げ付かないよう、弱火で細かく刻んだニンニクを炒め、香りを広げます。タカノツメを加えてピリッとした辛みを出すこともできます。

肉：野菜よりも先に肉を炒めます。炒めた肉は一度取り出し、後で再度加えることで、柔らかく仕上げることができます。

根野菜（玉ねぎ、人参など）：玉ねぎ、人参、じゃがいもなどの根野菜を炒めます。これらは火の通りが遅いため、均一な形にカットし、小さく切ることで炒めやすくします。

きのこ：きのこは水分が多いため、短時間でさっと炒めます。1分から2分ほどでOKです。

青菜（キャベツ、ほうれん草、もやしなど）：キャベツやもやしなどの青菜はシャキッとした食感を保つため、強火で短時間に炒めます。1分から2分で十分です。

炒めた肉の再投入：先に取り出した肉を野菜に戻し、混ぜます。肉はすでに火が通っているので、混ぜるだけで十分です。

卵：最後に卵を炒めます。卵はフワッと仕上げるため、火を通しすぎないように気をつけます。卵のたんぱく質は温度が高すぎると固くなるため、自分の好みに合わせて炒めましょう。

味付け：最後に味付けを行います。味が均等に広がるまで炒め、浸透圧の作用を活かして、野菜の水分を外に出さないようにします。これにより、シャキッとした野菜炒めが完成します。

野菜の下ゆでは控えたほうがいいですよ！

確かに野菜の下ゆでは、人参やじゃがいもなどの硬い野菜を調理する際に火の通りを良くする手段の一つですが、あまりおすすめできません。

なぜなら、野菜の下ゆでによって、その旨味が水に移ってしまうからです。

野菜が煮られたお湯は、その旨味が全て取り出され、捨てられてしまいます。つまり、野菜の旨味は下ゆでのお湯の中に閉じ込められ、野菜自体から失われてしまうのです。このことは、野菜の栄養価を損なってしまいます。

野菜を食べる目的は、その栄養価や風味を楽しむことです。したがって、野菜の下ゆでは旨味を捨てるのはもったいないことです。

固い野菜を炒める場合、以下のポイントに注意することで、下ゆでなしでも問題ありません。

形をそろえてカットする。
薄くカットする。
小さくカットする。
これらの方法を実行することで、野菜は美味しく調理できます。

一方、お肉の場合は、下味をつけるだけで大きく美味しさが変わります。炒める前に塩とコショウで味付けするだけでも美味しいですが、私がおすすめするのは、つけダレに漬け込むことです。なぜなら、この方法には2つの利点があります。

お肉の中まで味がしみこむ。
お肉が柔らかくなる。
漬け込むだけで、お肉がしっかり味わい深く、柔らかく仕上がります。もし時間がない場合でも、炒める前につけダレでお肉を揉み込むだけでも効果があります。ぜひ試してみてください。

野菜炒めの火加減は？フライパンで変わる！
野菜炒めの火加減ですが、フライパンの素材によります。

鉄のフライパンなら強火
フッ素加工のフライパンなら弱火
鉄のフライパンなら強火で炒めましょう。

強火なら短時間で炒めることができるので、シャキッとした野菜炒めができます。

キャベツの端が少し焦げたりしますがそれも強火ならでは。

そのこげが美味しかったりするんです。

ただし、常に強火なので、料理に慣れた人向けです。

鉄のフライパンでオススメはリバーライト。

鉄のフライパンですが錆びないので、お手入れがとても楽です。

ChatGPT
野菜炒めの火加減は、使用するフライパンの素材によって異なります。

鉄のフライパンを使う場合は、強火をオススメします。強火なら短時間で野菜を炒めることができ、シャキッとした野菜炒めができます。キャベツの端が少し焦げることもあるかもしれませんが、これが美味しさに一役買います。ただし、強火を使うため、調理に慣れた人向けです。

鉄のフライパンをおすすめするなら、リバーライトがあります。鉄のフライパンは錆びにくく、お手入れも簡単なため、便利です。

野菜炒めの順番って野菜と肉どっちを先に炒める？について見てきました。

順番を守るだけで美味しい野菜炒めができあがります。

ぜひ紹介した順番で野菜炒めにチャレンジしてください。