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手に入れたばかりの新鮮な『ナス』は、ナイフで切り開くと内部は清らかな白に彩られています。
しかしながら、時間が経つにつれてナスの種は徐々に黒や茶色へと変化します。
こうした種や斑点に気を取られたことはありませんか？
黒ずんだ部分を除去しようとしても、種は多く散りばめられており、手強い課題となることでしょう。
『ナス』の種はなぜ黒くなるの？
新鮮で美味しいナスの中身は、通常、美しい白い色調を呈しています。しかし、注意深く見ると、その中には白い種が散りばめられていることに気づくかもしれません。
これは、ナスが最も美味しく食べごろになった証です。
ところが、経時効果や不適切な保存条件により、白かった種が茶色や黒の斑点や点々、粒々に変わることがあります。
切り開いた時に見られるナスの茶色や黒い斑点、点々、粒々は、実際にはナスの種なのです。
ナスの劣化は通常、種から始まります。古くなったり品質が低下すると、種が茶色く変色し、それが進むと黒く変わります。
したがって、茶色や黒に変色したナスの種は、ナスが傷んできている合図となります。
買ってから時間が経った『ナス」の黒い種は食べられる？
ナスは長期保存には向かない野菜であり、冷蔵庫にしばらく放置すると低温障害により品質が損なわれる可能性があります。
低温障害によって、ナスの身が縮んだり種が変色することがあります。
お店で手に入れたり、自宅で収穫したナスは、できるだけ早めに消費するよう心がけましょう。
ナスは室温での保存も可能ですが、その場合は2〜3日が最も美味しい食べ頃とされています。
冷蔵保存（野菜室を利用）を選択する場合は、おおよそ1週間が保存の目安です。
冷蔵庫や野菜室での保存時には、水分が失われないように各個別にラップで包み、保存することをおすすめします。
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