キノコは年中スーパーで手に入りますが、秋になると特に食べたくなるという人も多いでしょう。今回、エノキキノコに焦点を当ててみましょう。
エノキキノコといえば、どのような料理を思い浮かべますか？バターやしょう油でソテーしたり、鍋に入れたり、ホイル焼きにしたりと、さまざまな美味しい方法があります。そして、朝食の定番と言えば、なめたけを大根おろしと組み合わせたものではないでしょうか。
一般的に、市販のなめたけを購入することが多いかもしれませんが、実は自宅で簡単に作ることもできるのです。
多くのなめたけレシピには、お酢が含まれていることがあります。これまでなめたけにお酢の酸味を感じたことはあるでしょうが、なぜお酢を使うのか、その疑問について調査してみましょう。
なめたけにお酢をなぜ入れる？どんな役割がある？
市販のなめたけを食べても、なぜお酢の味を感じないのに、なめたけの自家製レシピにはお酢が含まれているのでお願いしますか？
まず、なめたけにお酢を入れる理由は、市販のなめたけの味わいのため適当です。基本を確認すると、酢という表記が見られる商品が多く、特に米酢を使用している商品が目立ちます。
実際、酢の記載がなくても、酸味料やクエン酸などの酸味成分が使用されていることが多いようです。
なぜお酢が使われるのでお願いしますか？その理由を考えて、まず一つはお酢の殺菌力や防腐効果があるため、製品の品質維持や保存性向上のために加えられている可能性が考えられますあります。
さらに、味わいをまろやかにするためにもお酢が利用されています。臭みの除去、甘味と旨味の追加、味のまろやかさの向上などが期待できるのです。
お酢を上手に活用することで、シンプルな酸味を加えるだけの調味料から、多くの味わいの可能性を秘めた調味料に変化するのです。
瓶詰めなめたけの味が偶然の産物かどうかわかりませんが、初めは防腐効果を狙って酢を加えた結果、たまたま味わいがまろやかになり、わかりやすく美味しく食べられた可能性もあるでしょう。
手作りなめたけレシピ
慣れ親しんだ瓶詰めなめたけの味を再現するためには、お酢が不可欠です。そのため、お酢を使用したレシピを簡単にご紹介します。
1
エノキキノコ… 200g
A）しょう油… 大さじ2
A）酒… 大さじ2
A）みりん… 大さじ2
A）砂糖… 大さじ1
酢… 小さじ2
※ お手元にあるお酢でOK（米酢でなくても可）
2
鍋に切ったエノキキノコとAの材料を入れて煮ます。とろみが出たら酢を加え、ひと煮立ちさせれば完成です。
※ 焦げないように混ぜながら煮てください。火にかけて5〜6分程度ででき上がります。作ってすぐに食べられますが、翌日になると味が馴染んで美味しさがアップします。
お酢の分量は他の調味料よりも少なく、まさに隠し味の要素です。お酢を加える前後で味を確認してみてください。お酢を加えるとスッキリとした味わいになり、それでいて華やかでまろやかな味に変わることがわかるでしょう。
このレシピをベースにして、あなたの理想のなめたけを追求するのも良いアイデアです。さらに、出汁を加えると香りと旨味がさらに高まります。お試しいただければと思います。
なめたけの冷蔵･冷凍保存と日持ち
手作りしたなめたけは、清潔な保存容器に入れ、冷ましてから冷蔵庫に保管します。日持ちは約4〜5日ほどです。また、冷凍保存も可能で、容器や保存袋に入れて冷凍庫で約1ヶ月間保存できます。
ただし、冷凍保存をしても、エノキキノコはなめたけにすると量が減少し、美味しさからあっという間に消費されてしまうことがよくありますね。
自衛隊御用達のなめ茸がある？
面白い情報ですね！ 市販品の中には、自衛隊が採用した「スタミナ１番」というなめたけが存在します。要望があったということで、この商品が開発されたそうです。 「スタミナ1番」という名前が、そのコンセプトを示しているのでしょう。 自衛隊の過酷な訓練や活動に必要な栄養補給として、なめたけが採用されたことは前提です。
