最近、以前冷凍しておいたキャベツとハンバーグを使用して、煮込みハンバーグを挑戦してみました。
見た目はシャキシャキで美味しそうなキャベツでしたが、噛んでみると硬く、あまり美味しいとは言えない結果に終わりました。
つまり、味が残念だったのです。
以前にキャベツを冷凍しても大丈夫だと聞いていたので、おそらく私の保存や調理の手順が誤っていたのでしょうか・・・。
将来的にもキャベツを冷凍することがあるかもしれないと考え、今回は具体的にどこが問題だったのか、どのようにすれば上手に冷凍できるのかを調査してみました。
本当にキャベツを冷凍するとまずくなるのか？
キャベツを冷凍すると味が損なわれ、美味しさが失われるという話があるのは気になりますよね。
実際に実験的な意味も込めて、キャベツを冷凍して調理してみましたが、正直なところ、本当に美味しいとは感じられませんでした！
恐らく人生で最もがっかりするレベルの結果でしたよ・・・
ちなみに、今回作った煮込みハンバーグはこちらです。舞茸も入れています。
冷凍キャベツがまずいと言われる理由を考察
キャベツを冷凍すると不味いと感じる理由についての調査から得られた情報によりますと、
冷凍することで、キャベツの細胞や組織が損傷され、それが食感の変化に繋がることが判明しました。キャベツは約93%が水分で構成されており、冷凍することでその水分が膨張し、結果としてキャベツ内の細胞組織が壊れるのです。
解凍や調理の際には、凍っていた水分がキャベツから抜け、キャベツの繊維だけが残るため、風味が損なわれたり食感が変わってしまいます。
これらの事実を知らずに、通常の水分たっぷりのキャベツと同じ期待で食べてしまうことが、キャベツを冷凍することに対する大きなギャップを生み出し、「キャベツを冷凍するとまずい」という印象が生まれる原因と考えられます。
美味しく冷凍する方法は？
キャベツを冷凍すると、食感や味が変わり、美味しく感じなくなることがありますが、適切な方法で冷凍すれば美味しく食べることができます。以下は、キャベツを上手に冷凍するための3つのポイントです。
1. 細かく切る
キャベツは細かくカットすることが重要です。大きなざく切りだと食感が気になりますので、できるだけ細かく切ってください。写真の通り、ざく切りではなく細かくカットすることで、食感が向上します。
失敗ポイント: 大きめなざく切りで冷凍してしまった場合は、食感が悪くなります。次回は細かくカットするよう心がけましょう。
2. 水分を取って密封
キャベツの水分をしっかりと取り、空気に触れないようにラップなどでしっかりと密封します。写真のようにポリ袋に入れて密閉すると良いでしょう。
失敗ポイント: 私はポリ袋に入れて空気や密閉に気を付けていなかったのが失敗ポイントでした。密封は重要なので注意が必要です。
3. 急速冷凍
冷凍庫に急速冷凍機能があればそれを使いますが、ない場合はアルミトレイなどに乗せて冷凍時間を短くすることが大切です。急速冷凍することで細胞の損傷を最小限に抑えます。
失敗ポイント: 急速冷凍を行っていなかったとのこと。次回はアルミトレイなどを使用して冷凍時間を短縮しましょう。
冷凍庫での保存期間
キャベツを冷凍庫で保存する期間は約1ヶ月です。長期間保存すると味や食感が劣化する可能性があるため、1ヶ月以内に使い切るように心掛けましょう。
注意: 冷凍庫での保存期間は1ヶ月程度が推奨されています。数ヶ月以上放置すると品質が低下する可能性があります。
まとめ:
これらのポイントを押さえることで、キャベツを冷凍しても美味しさをキープできます。前回の反省を踏まえ、次回は成功させてみてください！
冷凍キャベツが向いているレシピ
キャベツは冷凍すると食感や味が変わるため、使える料理が制限されますが、以下のような料理に冷凍キャベツを活用すると良いです。
コールスロー
冷凍キャベツはコールスローに最適です。そのまま使うことで、シャキシャキとした食感が楽しめ、ドレッシングとの相性も良いです。
ミネストローネ
スープやシチュー系の料理に冷凍キャベツを加えると、食感が柔らかくなりつつも、旨味が十分に引き出されて美味しいミネストローネが作れます。
お味噌汁
冷凍キャベツをお味噌汁に入れることで、シャキシャキ感が残りながらも、旨味がスープに溶け込みます。手軽で美味しいお味噌汁が簡単に作れます。
これらの料理は冷凍による食感や味の変化が気になりにくく、また、調理時間を短縮できるのが魅力です。冷凍キャベツを上手に活用して、美味しい料理を楽しんでみてくださいね！
おわりに
なるほど、自己流でキャベツを冷凍して試してみたんですね。でも、それを使った煮込みハンバーグが美味しくなかったってことは、間違った方法で冷凍したキャベツは本当に美味しくないんだと実感されたんですね。
でも、正しい方法で冷凍すれば美味しく食べられるということで、挑戦する方は適切な方法で冷凍することが大事ですね。トラウマになっちゃったかもしれませんが、今後は期間内に使い切るようにするというのもいい決断です。キャベツは新鮮なうちに味わうのが一番ですからね！
